Marinar en cítricos la carne principalmente de los pescados y mariscos es conocido  en la costa Pacífico del Latinoamérica como cebiche. En Perú, donde se cree es originario, este plato es considerado un emblema nacional tanto como su famoso pisco sour. La preparación es muchas veces a base de pescados de carne blanca, pero esta vez les presentamos un delicioso cebiche de salmón.

Cebiche de salmón a la peruana

Para 4 personas

Ingredientes

• Salmón fresco – 800 grs.
• Cebolla morada – 1 unidad grande
• Ají rocoto – 1 unidad
• Apio – ½ rama
• Ajo – ½ diente
• Limón – 4 unidades
• Cilantro picado – ½ taza
• Tallos de cilantro – 4 unidades
• Jengibre – 1 pedazo pequeño
• Agua – aproximadamente ¾ de taza
• ajinomoto
• sal
• lechuga hidropónica (para decorar)

Proceso

• Limpiar salmón (piel y espinas) cortar en dados de 2×2 cm y salar en un bowl. Revolver hasta obtener en el fondo del recipiente el jugo del pescado. Reservar en frío. Los despuntes del pescado se deben reservar para la leche de tigre.
• Lavar todos los vegetales. Picar la cebolla en pluma y dejar en agua fría.
• Leche de tigre: Juntar en la licuadora apio, ajo, jugo de limón, ají rocoto (a gusto – es muy picante) tallos de cilantro, jengibre pelado, ajinomoto, sal, agua de la cebolla, cebolla morada (un poco) y despuntes de pescado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar por colador. Rectificar sabores y reservar.
• Juntar el pescado que salamos anteriormente con la leche de tigre, cebolla morada y el cilantro picado.
• Disponer en el plato, rosear con leche de tigre, un trozo de rocoto y hoja de lechuga hidropónica para decorar.

Como alternativa les presentamos pasta integral y un infalible salteado de verduras con trozos de lomo de res a gusto de los más carnívoros.

Tallarín integral saltado con verduras y lomo de res

Para 4 personas

Ingredientes:

• Spaghetti integral – 1 paquete de 400 grs.
• Cebolla morada en pluma – 1 unidad
• Ajo picado – 5 dientes
• Pimentón rojo en juliana – ½ unidad
• Pimentón verde en juliana – ½ unidad
• Tomate en juliana – 1 unidad
• Zanahoria en brunoise – 1 unidad
• Cebollín (parte verde) en juliana – 1 ½ taza
• Lomo de res en dados – 500 grs.
• Soya Light – ½ taza
• Vinagre rojo – ½ taza
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

Proceso

• En una olla con agua con sal (hirviendo), cocinar los spaghetti (al dente). Retirar del agua, cortar cocción con agua fría y reservar.
• En una sartén o wok, calentar aceite vegetal, agregar ajo y carne, saltear un momento e incorporar todas las verduras, empezando con la cebolla,  luego pimentones, zanahoria y tomate.
• Agregar el spaghetti integral y saltear junto con los vegetales y carne. Bañar en soya y vinagre a gusto. Dar un poco de reducción y servir.
• En el plato, decorar con cebollín en juliana.

Le invitamos a probar estas recetas y luego nos cuenta. Disfruten.