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¡Mucho más de Perú!
Esta semana continuamos con los talleres de cocina peruana preparados por el chef Eduardo Kong, que en esta ocasión nos maravilla con dos apetecibles platos. En el primero revisamos una salsa tan típica peruana como el mismo Machu-Pichu; para después continuar con una propuesta donde el sabor de la costa se mezcla con una fiel guarnición de origen asiático. Le invitamos a descubrir estas exquisitas recetas.
Papa a la huancaína
Ingredientes:
|
4 papas amarillas (cocidas) |
12 unidades de galleta de soda | 4 aceitunas negras |
| 4 escabeches grandes y limpios | ¼ de leche evaporada | 4 huevos de codorniz |
| ½ cabeza de cebolla china (cebollín) | ¼ de taza de leche entera | hojas de huacatay y/o cilantro |
| ¼ de taza de aceite vegetal | ¼ de kilo de queso fresco | ½ diente de ajo |
Preparación:
En la licuadora echamos la leche, los ajíes limpios, el queso, la cebolla, la galleta, aceite, hasta que se integren completamente y formar una salsa rectificando la sazón.
Aparte en una olla ponemos las papas previamente lavadas y sancochamos con agua, sal y luego las pelamos y cortamos en rodajas. Encima, la salsa huancaína decorando con hojas de huacatay, huevos de codorniz y aceitunas negras.
Arroz con mariscos
| ½ kilo de mixtura de mariscos | 1 cucharadita de cebolla en brunoisse | 1 cucharadita de pasta de ají rojo | ¼ de taza de arverjas |
| aceite vegetal c/n | 1 cucharadita de ajo picado | 1 cucharadita de pasta de ají mirasol | ¼ de taza de choclo desgranado |
| aceite de achiote c/n | 1 cucharadita de kion picado | 1 cucharadita de pimentón picado | 1 cucharadita de tomate concasse |
| 1cuharadita de mantequilla | 1cucharadita de pasta de escabeche | 1 cucharadita de culantro picado | 1 ½taza de arroz cocido |
| 1 cucharadita de perejil picado | vino blanco | cerveza rubia | 1 cucharadita de queso parmesano |
| 1 laurel | sal y pimienta al gusto |
Preparación:
En una olla ponemos a cocer el arroz con 1 hoja de laurel, en una sartén hacemos un aderezo, criollo con el aceite vegetal, achiote, mantequilla, ajo, kion, cebolla, tomate, y los ajíes, por unos 3 minutos.
Luego incorporamos la mixtura de mariscos salteamos con el vino blanco y la cerveza, luego echamos el arroz cocido, la arverjas, choclo, pimentón, el cilantro, perejil, movemos con una cuchara servidora, y al final para darle color echamos un chorro de aceite de achiote, queso parmesano, rectificando la sazón.
Se acompaña con salsa criolla.
Salsa criolla
1 cebolla en juliana fina, 1 escabeche en juliana fina, 1 pizca de cilantro picado, jugo de 2 limones de pica, sal y pimienta al gusto.
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