PIZZA NAPOLITANA A LA PIEDRA

Ingredientes:

• masa:

500 g harina

5 g levadura

10 g sal

0.5 g azúcar

30 cc aceite de oliva

300 cc agua aprox.

• relleno:

2 tomates

50 cc aceite de maravilla

200 g queso mozarella

100 g jamón pierna

1 g orégano

Preparación:

un bowl juntar los ingredientes secos para la masa e ir agregando los líquidos hasta formar una masa homogénea. Realizar ovillos de 120 g y dejar leudar por 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, pelar un tomate, partirlo por la mitad y retirar las semillas. Licuar con el aceite para lograr una emulsión llamada Tomacca. Picar el otro tomate en concasé (cubos de 1×1 cm), rallar el queso mozarella y picar el jamón en parmentier (cubos de 1×1). Reservar estos ingredientes para luego rellenar la pizza.

Una vez que la masa está lista, comenzar a estirar hasta formar un círculo de 22 centímetros de diámetro. Prehornear por un minuto a 200°C.

Luego disponer sobre toda la masa la tomacca, la mozarella cubriendo todos los espacios. Esparcir los cubos de tomate y jamón. Finalmente espolvorear orégano a gusto y hornear por 3 minutos a 200°C.

ÑOQUIS DE PAPA CON PESTO DE ALBAHACA Y SALTIMBOCCA DE POLLO

Ingredientes:

• ñoquis:

500 g papa

3 yemas

150 g harina

100 g queso parmesano

*nuez moscada

*sal

• pesto:

1 atado albahaca

100 cc aceite de oliva

25 g nueces

50 g queso parmesano

½ diente de ajo

• saltimbocca:

100 g pollo

20 g jamón serrano

1 hoja laurel

2 mondadientes

Preparación:

Cocinar las papas 15 minutos dentro de una bolsa en el microondas con potencia máxima. Una vez tibias, pelar y pasar por el prensapapas 3 veces, agregar el queso parmesano, la harina, las yemas y condimentar con sal y nuez moscada.

Para el pesto, blanquear la albahaca, enfríar y licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Reservar.

Cortar cubos de 50 g de pollo, estirar en una bolsa y poner media hoja de laurel, cubrir con el jamón serrano y atravesar con un mondadiente.