Un local que encuentro ideal para celebrar estas fiestas patrias, por su trayectoria, porque siempre ha rescatado nuestras raíces y porque ofrece un grato ambiente, es sin duda Café del Sol.

En vísperas del Bicentenario, la nostalgia por una rica empanada, unos vasitos de chicha y de fondo sus buenas cuecas prenden a cualquiera. Así, ardua y veloz acudí a mi cita con Pachy Collao y su amable personal, quienes me acompañaron en mi travesía, con un muy ad hoc “Terremoto” ($2.000).

La refrescante preparación está hecha por una mezcla de Fernet, Pipeño y helado de piña. El pipeño es un extracto de cepas no nobles que tiene un corto período de fermentación, otorgándole de esta manera, un color que va desde el marrón intenso al amarillo, sin llegar a ser translúcido. Esta bebida pertenece a la tradición campesina en nuestro país.

Mientras que el Fernet es un licor elaborado a partir de la combinación de diversas hierbas como mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán, entre otras; estas son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en un período de 6 a 12 meses. Tiene una graduación alcohólica de 45% y es de color oscuro y aroma intenso.

A pesar de ser catalogado como un trago “guachaca”, el Terremoto es uno de los brebajes más populares en nuestro país y hace que el legendario bar “La Piojera” de Santiago, sea un lugar obligado para turistas. En general, el Terremoto de Café del Sol, nada tiene que envidiar al local capitalino, ya que el delicioso y dulce sabor logra su cometido.

La escasa cantidad de Fernet le da ese toque amargo preciso, creando una mixtura de sabores intensos, en contraste con el pipeño y el helado de piña. Dulce y amargo se unen para entregarnos una refrescante bebida. No obstante, se aconseja no dejarse engañar por el rico sabor a piña, ya que la combinación alcohólica de los licores puede tomar por sorpresa hasta al huaso más bruto.

Este año es el primero en que la barra de Café del Sol ofrecerá esta tradicional bebida y se espera que obtenga gran aceptación.

Desde ya quedan invitados a probar esta engañadora bebida en Café del Sol, espacio que entre el 16 y el 19 de septiembre tiene preparada una parrilla programática especial para celebrar nuestro Bicentenario, con lo mejor de nuestra tierra, pero desde ya pueden pedir al bar tender un delicioso Terremoto.

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