Una calurosa tarde de diciembre partí al Horno de Barro en busca de sus tradicionales delicias chilenas, hace algunas semanas, este querido restaurant del centro de Antofagasta se incendió, por lo que estuvo en remodelación para abrir finalmente sus puertas el 26 de diciembre.

Obviamente tenía curiosidad por el ver cómo había quedado, así que entrando me di una vuelta por la pérgola que no parecía haber sido presa de catástrofe alguna, todo perfecto para degustar un placentero almuerzo veraniego.

Jaime Barro, dueño del restaurant, me invitó a probar un recién estrenado montaje, se trata del Arrollado de Huaso ($3.100), servido como exuberante entrada consiste en una base de porotos verdes con ensalada a la chilena, tres piezas de arrollado y salsa verde.

El arrollado hecho artesanalmente está compuesto por pulpa de cerdo especiada rodeada por cuero de chancho, carne con un sabor súper suave que combinada con la cebolla, el cilantro y el jugo de limón de la salsa verde, quedaba realmente sabrosa.

Como soy fanática del picante le agregué un poco de pebre para complementar los tiernos trozos de arrollado. Aunque la cama de porotos verdes estaba desabrida, en la mesa había todo lo necesario para mejorarla.

Luego fui gratamente sorprendida por un imponente plato atiborrado con Plateada más dos agregados ($4.300), tres trozos jugosos de carne acompañados por puré picante “para valientes” y fresca ensalada surtida.

Según me explicó Jaime, la Plateada es la parte más blanda del animal por lo que es perfecta para prepararla en la olla con una reducción de vino. A mi me encantó, la carne se deshacía en mi boca y sus jugos complementaban al puré picante, al que yo le he dado la categoría “para valientes”.

Sí, porque estaba ultra picante para mi gusto y eso que soy amante del ají verde o el locoto. Pero la frescura de la ensalada lo mitigaba, bien surtida con brócoli, coliflor, zanahoria, pepino, choclo, repollo morado, repollo blanco, tomate, betarraga y arvejas, todas verduras frescas de la Vega.

Este fue un gran festín de comida, los platos son abundantes y valen su precio. Les aconsejo ir para que comprueben que Horno de Barro Restaurant sigue adelante con la calidad de siempre.