PROFITEROLES  CON CREMA DIPLOMÁTICA

RENDIMIENTO RECETA:  10 Personas

INGREDIENTES

250 cc de agua

200 gramos de harina

80 gramos de mantequilla

5 gramos de azúcar

1 pizca de sal

4 a 5 huevos

500 cc de leche

100 gramos de azúcar

3 yemas

45 gramos de maicena

300 cc de crema fresca

30 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

MASA CHOUX

Calentar agua con mantequilla, azúcar y pizca de sal.

Al romper hervor agregar de golpe la harina.

Cocer hasta que desprenda del fondo de la olla.

Retirar del calor y dejar enfriar.

Agregar los huevos uno a uno formando una pasta mangueable.

Manguear sobre lata de horno previamente engrasada.

Hornear a 200°C .

Retirar del horno y dejar enfriar.

Elaborar crema pastelera: hervir leche con azúcar. Cuando rompa hervor agregar las yemas disueltas en leche con maicena. Revolver bien y dar cocción 1 a 2 minutos. Retirar y enfriar.

Crema batida: Batir crema con azúcar a punto chantilly y mezclar ambas (crema diplomática)

Rellenar profiteroles con fruta y crema diplomática.

PIE DE MARACUYA

REDIMIENTO RECETA:  10 Personas

INGREDIENTES

200 cc de pulpa de maracuyá con pepas

1 paquete de galletas de vino

250 gramos de mantequilla

5 gramos de azúcar

1 pizca de sal

6  yemas de huevo

1 de tarro de leche condensada

PREPARACIÓN

Masa: Moler las galletas de vino hasta que queden como arena. Luego juntar con la mantequilla previamente pomada, amasar y luego disponer en el molde o bandeja enharinada. Reservar en frío.

Relleno: Juntar la pulpa de maracuyá con las yemas de huevo y la leche condensada. Revolver bien y verter sobre la el molde forrado en masa de galletas.

Horneado: llevar a horno bajo (140ºc) aproximadamente unos 15 minutos o hasta que el relleno cuaje. Retirar del horno y dejar enfriar antes de porcionar. Servir con alguna salsa acida de frambuesas o de mix de berries

JALEA DE YOGURT

RENDIMIENTO RECETA: 10 personas

INGREDIENTES

180 cc de agua

180 gramos de azúcar

15 gramos de colapez (o gelatina sin sabor)

350 gramos de yogurt natural

500 cc de crema fresca

150 gramos de fruta fresca  (plátanos, naranjas, manzanas)

PREPARACIÓN

Hervir agua con azúcar.

Agregar colapez o gelatina sin sabor previamente hidratada (a menos de 80ºC).

Enfriar. Agregar el yogurt y la crema batida. (20ºc)

Agregar fruta picada.

Rellenar envases o copas y decorar con hojas de menta y salsas de frutas o chocolate.