CAMARONES ENVUELTOS EN JAMON SERRANO EN EMULSION DE TOMATES CONFITADOS Y ALBAHACA

Ingredientes

• 10 camarones de río
• 1 tarros de tomates en cubos
• Hojas de albahaca
• 6 cucharadas de mayonesa
• Ajo picado
• 5 láminas de jamón serrano
• Palos de brocheta
• Sal
• Pimienta
• comino

Camarones de río 

1. Pelar y sacar las  venas de los camarones de río
2. Blanquear los camarones en agua hirviendo, sólo dejándolos 15 segundos en ebullición
3. Envolver los camarones en jamón serrano y reservar en el refrigerador

Emulsión De Tomates Confitados

1. Llevar a fuego los tomates en tarro, vino blanco y  ½ taza de azúcar por 10 minutos aproximadamente.
2. Licuar el tomate confitado con la albahaca, mayonesa y ajo hasta que todo se haya unificado. Reservar.
3. Bañar los camarones de río en la emulsión y espolvorear  verde para decorar.

PINCHOS DE CARPACCIO THAILANDÉS

Ingredientes

• 1 k de lomo liso
• Salsa de soya
• 2 dientes de ajo
• Jengibre
• Ají cacho de cabra
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 caldo de pollo
• Cilantro
• Sal
• Pimienta
• Comino

Preparación 

1. Macerar la carne en salsa de soya, jengibre y ajo por 20 minutos mínimo
2. Sellar la carne a fuego fuerte hasta que este dorada por todos los lados
3. Hornear la carne por 15 minutos a 180 grados
4. Sacar la carne del horno y dejarla reposar 10 minutos antes de cortar para que se estabilicen sus jugos internos
5. Laminar la carne y ponerla tipo satay en el palo de brocheta
6. Hacer la salsa. Juntar el jugo de la maceracion y mezclarlo con los demás ingredientes. Licuar
7. Bañar los satay de carne con la salsa y espolvorear cilantro y semillas de sésamo

TÁRTARO DE ALCACHOFA, TOMATES CONFITADOS Y QUESO DE CABRA (O QUESO FRESCO) CORONADO POR JAMON SERRANO

Ingredientes

• 6 fondos de alcachofa
• 100 gramos de queso de cabra o queso fresco
• Emulsión de tomates confitados
• 2 cucharadas de tomates confitados
• 5 láminas de jamón serrano
• Pan baguette
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino

Preparación 

1. Cortar el pan baguette en láminas, bañar en aceite de oliva y hornear por 10 minutos aproximadamente. Reservar
2. Cortar la alcachofa en cuadrados chicos y reservar
3. Cortar el queso en cuadrados finos y reservar
4. Mezclar la alcachofa, queso de cabra, tomates confitados y emulsión reservada.
5. Colocar sobre la brosqueta el tártaro y coronar con jamón serrano
6. Espolvorear verde y aceite de oliva para decoración.