Debido a que Calama está a dos horas de la costa, muchos piensan que es difícil degustar una buena preparación a base de pescados o mariscos, pero la verdad es que se equivocan. Ya que en calle Vivar 1797, existe “el” local preciso para saborear los intensos sabores del erizo o pulpo, estamos hablando de Paladar.

La buena reputación del local se debe a su atractiva ambientación, al servicio de calidad, a su amplia carta y al chef Boris Urrea. Precisamente, con él conversamos para que nos comentara sobre los desafíos del restaurante este 2011.

Para este año ¿qué cambios e innovaciones pueden encontrar los comensales en Paladar?

Paladar se destaca por pescados y mariscos, también trabajamos con carnes, pero este año se incorporarán preparaciones más atrevidas como locos, conejo y cordero.

¿Cuál es la línea gastronómica de Paladar? ¿En qué se diferencia de los otros restaurantes?

Paladar tiene una cocina internacional, pero con productos nacionales. Estamos a solo dos horas de la costa y debemos aprovechar los productos frescos.

La gran diferencia con los otros locales, es que acá pueden encontrar de todo un poco – no necesariamente en carnes – pero sí en pescados. Acá hay una gran variedad.

De acuerdo a lo que nos comentas ¿para este año existirá la incorporación de nuevos platos o preparaciones?

Como los dueños son bien sibaritas, les interesa el tema de incorporar productos nuevos y siempre están atentos de nuevas tendencias, por lo mismo, conversamos bastante las ideas e innovaciones que queremos realizar.

Así que tendremos nuevos platos pero deberán venir a descubrirlo.

¿Otras ideas para el restaurante?

Sí, en entretención. La idea es ocupar más el espacio que tenemos y no limitarnos sólo al bar o el sector de los fumadores.

¿Cuáles son los desafíos para el local y para ti como chef?

El local debe consolidarse en la ciudad como un restaurante de cocina internacional con precios relativamente cómodos. En cambio, como chef debo seguir aportando ideas, trabajar arduamente para sacar platos nuevos para darle un estándar y calidad a Paladar.

Quiero que el cliente venga a disfrutar, que al probar una preparación la encuentre deliciosa y si viene otro día también tenga una buena experiencia.

¿Podrías darnos alguna recomendación gastronómica a nuestros lectores? En especial porque terminaron las vacaciones y el ritmo de vida es más rápido.

Bueno la idea es que tomen un buen desayuno con harta fruta, que sus comidas sean coloridas y que utilicen verduras frescas. Además que ingieran más pescado y mariscos.

¿Algún plato recomendado?

Esta vez recomendaré un Ceviche de pulpo o de salmón. Y la verdad, es que nuestros clientes pueden venir confiados a pedir cualquier ceviche de la carta.

Tips de Restonomía

• Boris Urrea, estudió Administración y producción culinaria, pero llegó a trabajar en Paladar debido a que su señora ya lo hacia como garzona. Un día conversando con los dueños le ofrecieron asumir como chef del local.
• Antes de trabajar en Paladar, se desempeñó como chef en San Pedro de Atacama y Santiago, pero como buen calameño decidió volver a su tierra.
• Si desea cenar en Paladar, mejor reserve a través de nuestra página.

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