Llegamos a Nueva Costanera a la altura del 3.400 en la comuna de Vitacura, barrio que con sus tradicionales construcciones, amplias casas y bellos jardines se ha convertido en un epicentro de la gastronomía de autor con restaurantes de primera. Fue así que visitamos Sukalde.

Sukalde es el restaurante de uno de los chef más afamados en los últimos tiempos, Matías Palomo, quien se ha destacado con sus innovaciones en la cocina con preparaciones que fusionan la cocina de autor con la molecular, logrando una exótica mistura.

La experiencia

Cuando le contamos a Matías de que se trataba nuestra sección, no tardó en vislumbrar con qué deleitarnos, llamando al bartender para que comenzara con la demostración de sus osados bebestibles.

Para comenzar un Lynchburg ($5.500) que consiste en un bebestible bicolor a base de whisky Jack Daniel´s, una bebida acaramelada artesanal –que hace un amigo de Matías-, toques cítricos de limón de pica y decorado con unas hojas del huerto sacadas en el momento de montar el vaso. En sabor percibimos notas cítricas, dulces y muy refrescantes.

Como dato anexo, les contamos que el nombre del bebestible le hace honor a la ciudad de origen del whisky Jack Daniel´s y que a pesar de estar preparado a base de este destilado, no es un trago fuerte en sabor, es una mezcla de sabores adecuados en paladar y realmente oportuno para beberlo a media tarde para capear el calor de la fecha.

Luego seguimos con Burbujas ($4.500), una copa de espumoso ensamblaje Elbec con unos toques innovadores de caviar de cherry. El caviar de cherry consiste en una esferificación del bebestible rosa, la gracia es darle textura al bebestible y es una tendencia que seguramente Matías aprendió mientras trabajó en el restaurante El Bulli de Ferran Adrià.

En sabor ligero, burbujeante y muy entretenido de beber, imaginamos que para una musa inspiradora será un cóctel perfectamente delicado para el disfrute.

Para coronar la tarde, llegó a la terraza del Sukalde Fantasía de Rosas ($4.500) que es una mezcla de té de vainilla, vodka y confitura de rosas montado en un vaso corto y decorado con una maravillosa rosa blanca.

En especial este bebestible es extremadamente delicado, para los amantes del té es un imperdible, donde en la fusión de sabores prevalece los tonos sutiles de la vainilla y la rosas que -a gusto personal- queda espectacular. Beberlo es como un viaje al campo, algo así como la chica de la pradera. Definitivamente muy femenino.

Sin duda un lugar imperdible dentro del circuito gastronómico santiaguino, realmente maravillosa la visita, de seguro esta coctelería de autor lo hará soñar con volver.

Tips de Restonomía

• Confitura es fruta confitada en mermelada, compota o escarchada.
• Esferificación es proporcionar formas de esferas encapsulando un bebestible con texturas de gelatina logrando una explosión de sabor en el paladar.
• Consumo promedio por persona $20.000
• Dirección Nueva Costanera 3451

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