Al llegar a TierrAlavista, de inmediato nos saludan muy cariñosamente Oscar Carvajal, Sommelier y Joaquín Pitta Chef y Administrador.  Conversamos del éxito de las clases de cata de los días lunes y les felicitamos por la amplia concurrencia en el local.  Nos invitan a tomar asiento en un cómodo recibidor contiguo al bar y continuamos deleitándonos de su arquitectura, mientras nos ofrecen un exquisito café en grano. Disfrutamos así, de la hermosa y relajante música del saxofonista en vivo, que envuelve de inmediato al lugar y nos traslada a un ambiente soñado de elegancia y pasividad,  mezcla de  band y jazz. Acompaña perfecto a la alta gastronomía del establecimiento.

Restaurant TierrAlavista, cada día se ha ido posesionando como un sitio idealmente pensado  para celebrar acontecimientos importantes y para disfrutar de sabores increíbles y de elaboraciones irrepetibles del chef Joaquín Pitta y su equipo con la superior armonía de vinos recomendada por Oscar Carvajal, sommelier de excelencia.

La Experiencia

Gran expectación causó la llegada de nuestro plato a la mesa del bar.  Las fotografías de celulares acompañaron el plato desde la salida de la cocina hasta nuestra ubicación. La nueva creación de Pitta se trata de un “Tartar de Atún”, en salsa verde. Compuesto de semillas de amapola, fresco Atún marinado en: aceto balsámico, aceite de oliva, jengibre, ralladura de limón y jugo de naranjas. Su presentación  es increíble. El contraste de colores es maravilloso. Muchos clientes se paraban de sus asientos y se acercaban a apreciar este plato que aún no se encuentra en la carta.

Al degustar este “Tartar de Atún” imaginábamos que nos trasladábamos a la costa, sentimos gratamente la crocancia de las semillas de amapola que acompañaban muy bien con la suave y delicada  carne de atún finamente marinada. El Atún tiene un sabor sin comparación, su suavidad, su intenso sabor, su agradable textura son perfectas. Sobre el tartar se dispuso algunos trozos de atún sellados a punto que aportaban belleza al plato  por su centro rosado y permitían sentir la diferencia de estructuras.

La salsa verde, que rodeaba al tartar es una especie de sopa fría compuesta de: arvejas, apio, pepino y menta, posee un sabor y aroma delicioso que humecta glamorosamente  la carne de atún.

Para este “Tartar de Atún” nos sugirieron un Williams Cole Pinot Noir del valle de Casa Blanca, de un color rojo rubí brillante, de un aroma intenso a frutas y de un sabor a  fresas y ciruelas, con unos suaves aromas de coco y vainilla. Su color luminoso y sabor infinito armonizó perfecto con este Tartar de Atún. Lo recomendamos decididamente, puesto que  tanto el vino como el plato se complementen y potencian a la perfección.

Tips de Restonomía:

• Pinot Noir: Es uno de los pocos tintos que armonizan con algunos pescados como Atún fresco y Salmon. Su temperatura ideal de servicio varía entre los 14 y 15 °C.
• El atún es una carne que aporta  pocas calorías.
• Posee un muy bajo porcentaje de grasas y aquellas que aporta son de muy buena calidad, tales como Omega 3 y 6.

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