Me animé y partí por mi experiencia gastronómica en El Nuevo Arriero, llegué alrededor de las 13.00 horas, justo cuando mis tripas empiezan pedir alimento por lo que ansiaba algo sabroso. Me acomodé en el salón de adentro y quedé mirando por la ventana en dirección a la pileta del antejardín, que aunque estaba sin agua, le da una ambientación especial al lugar.

Luego de un rato se acercó Manuel Perales, socio del restaurante, quien orgulloso me cuenta de Francisco Saldaño, un joven chef que se ha especializado en gastronomía chilena, pero que realiza algunas fusiones con la cocina molecular para darle glamour a nuestra cultura.

Francisco ha trabajado en varias cocinas reconocidas en la zona central, por lo que imaginaba que ofrecería alguna especialidad que me deleitara con sus sabores, y así fue que de entrada llegó un Pulpo al Olivo, que aunque es un plato de origen peruano, supuse que sería de mi gusto porque es una receta que me agrada.

Cuando llegó el montaje, se veía delicado y estructurado. Unas cuantas hileras, intercalándose entre pulpo y pebre, y al costado una espuma a la oliva, en representación de las salsa de aceitunas. El pulpo estaba sabrosísimo, tenía un toque ahumado y las ventosas estaban crujientes, pero en el centro blando, complementándolo con el pebre quedaba rico, pero cuando se untaba la espuma era sublime.

Como tentempié unas sopaipillas pequeñitas calentitas, a mi gusto un clásico de la comida chilena, que en este restaurante saben potenciar con pebre y una salsa de albahaca, pero para mí que trato de buscar cómo reforzar sabores, untar el pulpo en ellas fue la mejor decisión que pude tomar.

Luego vino el plato fuerte que se trató de una clásica Plateada, carne con varias horas de reducción caracterizada por las fibras que se deshacen al cortarlas. Pero a diferencia de lo que estoy acostumbrada, que es al propio jugo de la carne, ésta llevaba una salsa de pomodoro bañándola a base de tomates frescos y de guarnición, papas bastón al orégano.

El sabor de una buena plateada es reconocible por todos los chilenos, esta es una preparación tradicional, pero el montaje ayuda a potenciar y dar fuerza la concepto , con las papas en forma de torre y las dos piezas de carne sobre ellas, le daba magia y atractivo a la preparación.

El maridaje fue por parte de la Viña Miguel Torres, con una copa de la casa, que en esta ocasión era un cabernet sauvignon, San Medín, varietal. Una cepa adecuada para la carne.

Se nota el cambio de mano, definitivamente será un gran aporte a la cultura gastronómica de Iquique y seguro varios quedarán agradecidos de deleitarse con las manos de Francisco Saldaño.

Felicitaciones al Nuevo Arriero, estaremos esperando el lanzamiento oficial de la nueva carta para seguir disfrutando de su excelente cocina.

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