Llegamos a la esquina de Lord Cochrane con Coquimbo, lugar que se caracteriza por la estatua del Quijote de la Mancha, ahí está el restaurante que a través del tiempo, ha fidelizado a un comensal que se cautiva con un servicio personalizado.

1810 es un restaurante que siempre se han destacado por sus maître-sommelier que han atendido este rinconcito, haciendo a cada comensal una mini cata de los vinos que probarán, además de cumplir a cabalidad el maridaje con la cocina fusión novoandina que los está caracterizando.

Cuando llegamos a 1810, nos recibe Roberto Olivares, maître y sommelier del lugar, quien con una cordialidad que quisiéramos en todos los restaurantes, nos convence de disfrutar de los hitos  de la carta, ya  que -con el deseo de preservar la historia chilena- denomina a sus preparaciones como hitos históricos o nombres de personajes relevantes.

La experiencia

Comenzamos con un Maracuyá sour, bebestible de sabor marcado típico de esta maravillosa fruta subtropical que deleita el paladar de principio a fin, con un notable sabor medio ácido, pero con una frescura exótica, que complementada con los tonos dulces queda exquisito.

Para comer nos tenían una novedad, Risotto sepia con camarones al ají amarillo y pimentón rojo y unos zuquinis en rodajas grillados ($11.500), un plato que aunque aún no está en la carta, ya pueden solicitarlo como sugerencia.

Cuando vimos llegar la preparación quedamos perplejos por su colorida presentación: un risotto negro abrillantado intenso (tonalidad gracias a la tinta de calamar) y el pasional anaranjado de los camarones, como de las puesta de sol, hacía que los sentidos jugaran con saborearlo plenamente.

El montaje es lineal, donde en el centro se ve el rissoto, al costado los camarones y en la parte superior los zuquinis grillados.

Al momento de degustar, comenzamos por el llamativo risotto, que estaba muy cremoso, preparado con el arroz perfecto como el arborio, todo en su punto. Luego seguimos con los camarones, comenzando a saborear la verdadera fusión de la preparación.

En definitiva, percibimos que 1810 ha logrado establecer una sabrosa cocina caracterizada por los toques peruanos que se destaca en la cocina del joven chef Juan Machado, oriundo del país vecino, unas de las cocinas más sabrosas del mundo.

La verdad es que estaba exquisito. Ha sido una de las preparaciones que nos ha dejado haciéndole recomendación a ojos cerrados. Además, que la ración es bastante generosa, por lo que la relación precio calidad, lo consideramos muy bueno.

La preparación maridada por una copa de la casa, que por cierto era reserva, fue exquisito a la hora de sentir el placer de saborear, una buena cena o almuerzo.

1810 es un pequeño y bello restaurante con servicio preferencial y sabor por doquier, en definitiva algo exclusivamente sabroso.

Tips de Restonomía

* La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión.

* 1810 de martes a domingo tienen menús a la hora de almuerzo, vale la pena, si se busca algo más tranquilo.

* No olvide hacer su reserva a través de www.restonomia.cl