Por la forma de conversar y expresarse, podemos notar que Gonzalo Doxandabarat, es poseedor de una personalidad bastante inquieta. Quizás por ello, ha dedicado gran parte de su vida a viajar e invertir en diversos proyectos, como hace unos años lo hizo en el restaurante Milodón en Santiago o el más reciente, Osadía en Salta, Argentina.

En cada lugar que decidió incursionar, los resultados fueron positivos. Ahora, se presentó una gran oportunidad que no dudo en aceptarla: ser el chef oficial de Shakira en su Tour de las Delicias por Salta, el uno de marzo.

Para saber cómo se gestionó su labor como chef oficial de la cantante colombiana, conversamos con él mientras vino a realizar exquisita cena de degustación en Tierra A la Vista.

¿En qué tipo de preparaciones o gastronomía te especializas? Por ejemplo en Milodón se podían distinguir claramente los sabores australes y lo mejor de la Patagonia.

Por lo general cocino dependiendo de donde esté. Ahora tengo mi restaurante en Salta, que se llama Osadía y lo tengo hace cuatro años en el hotel Desing Suite, que es muy bueno. Hicimos un trato entre el dueño del hotel y mi restaurant.

Usualmente ocupo productos regionales pero haciendo comida de autor mezclando distintas cosas, no tengo ningún problema en usar algas en un plato que tenga carnes, es decir, todo es un mix que llega a ser entretenido para quien lo prueba.

Es algo buenísimo, porque me encanta que la gente se atreva a probar distintas cosas.

Entonces utilizas productos autóctonos en tus comidas.

Sí, pero les doy una vuelta en su preparación, por ejemplo los papines andinos los mezclo con trufas. Entonces, salen sabores súper interesantes y bien marcados.

¿Te consideras autodidacta en la cocina o más bien detallista con tus preparaciones?

Soy muy autodidacta porque las preparaciones que hago son recetas mías, además sólo hice un curso en el Culinary Institute pero por tres meses. Yo cocino hace mucho tiempo y también soy muy perfeccionista.

Fenómeno Shakira

Tengo entendido que serás el chef oficial de Shakira en su visita a Argentina.

Exacto. Pero no en toda su visita en Argentina, ella (Shakira) empieza su gira en Salta y yo le cocinaré ahí junto a Joaquín Pitta, que es el chef ejecutivo de Tierra a la Vista, pero conmigo trabajará como Sous Chef.

¿Y cómo se gestionó esta oportunidad?

Me llamaron los organizadores y la gente que la trae para ofrecerme esto.

¿Ya tienes pensado qué prepararle?

En realidad no pude pensar mucho porque ellos mandan un listado con la comida que ella consume y la verdad es súper tranquila: carnes secas, no le gustan las carnes jugosas, ensaladas, le gusta mucho la rúcala, me pidieron sopas. Por ello armé un menú basado en el listado, no es mucho lo que pude volar mi imaginación.

TIPS RESTONOMIA

• Gonzalo Doxandabarat, realizó una cena degustación en Tierra A la Vista gracias a la invitación efectuada por Joaquín Pitta, quien inició en el mundo gastronómico con el  chef salteño.
• Los papines andinos es una receta argentina o de la Patagonia, hecha a base de papa autóctona de la zona, ricas en proteínas de alta calidad debido a su alto contenido en lisina y cocidas son una excelente fuente de fibras.
• Si desea realizar una reserva para tener una hermosa velada junto a su familia y ser querido, haga sus reservas a través de Restonomía Ltda.

Ahora en Restonomía puedes encontrar los mejores restaurantes de Antofagasta, Iquique y Calama, sólo debes ingresar a www.restonomia.cl