Luego de una llamada telefónica de Martín Concha, contando que quería que conociera las dependencias de Kunza Hotel & Spa, lugar donde se encuentra felizmente trabajando, como sous chef del restaurante, parecía una propuesta interesante, pero cuando la invitación se formalizó a través de un llamado del gerente, Bernardo Vogt, me pareció una experiencia irresistible.

Armé equipaje para aprontarme a San Pedro de Atacama. Llegando veo el oasis del pueblo dentro de un desierto que percibo como infinito. Para llegar a Kunza viajé entre chañares y adobe hasta el Ayllu de Yaye, a casi 2 kilómetros al sur del ancestral pueblo, así llegué a un lugar que sinceramente jamás hubiese creído que existía ahí.

Realizado bajo el concepto de los antiguos ayllus atacameños, Kunza se integra al paisaje como un elemento más del desierto. Es un hotel de 5 estrellas, ofreciendo un servicio de primera calidad, de manera que los huéspedes puedan entregarse a disfrutar de toda la experiencia otorgada por los atractivos naturales del Desierto de Atacama.

El hotel es la culminación de un ambicioso proyecto liderado por destacados profesionales, como el reconocido arquitecto Cristián Boza, Premio Nacional de Arquitectura, quien con más de 6.000 metros cuadrados creó un entorno asombroso rescatando extensas planicies, con visibilidad perfecta al volcán Licancabur y la Cordillera de La Sal.

Al lugar da bienvenida un enorme portón de brea y aunque en señalización es bien pobre, la maravilla que se percibe al llegar al hotel es fantástica, una fusión de lujo con tranquilidad envidiable de una zona que consuma un silencio profundo e intenso.

Con sesenta habitaciones distribuidas en secciones compuestas por módulos de tres, donde la comodidad permite penetrar a un lugar asombroso. Cada una de ellas climatizadas con aire acondicionado y calefacción independiente, terraza privada y todas las comodidades imaginadas.

Cuando llegué a mi habitación quedé boquiabierta, una decoración delicada, harto adobe y como detalle, cañas cubriendo el techo, todo en tonalidades tierras y lo mejor a mi gusto: el baño, grande y muy cómodo, con toques que hacen volar la imaginación, lo más chic, su ducha al aire libre.

Aunque la noche que alojé hubo un corte de luz generalizado en el hotel, no permitiéndome percibir la delicada iluminación del lugar, que como parpadeo volvía por un par de minutos, sin embargo, gracias a esta falla, mi viaje gastronómico comenzaba a rendir verdaderos frutos.

Degustación a ciegas

Como un cuento propio del lugar, existe un exquisito rescate de productos nativos del altiplano, así buscando lo mejor de lo mejor, degusté hiervas como la rika-rika o el huacatay, además de papas moradas de Socaire o preparaciones con el fruto de chañar y todos productos que los chefs de este lugar, han logrado rescatar.

Tras varias horas conversando con Luis Díaz, Chef ejecutivo, y Martín Concha, reconozco que el trabajo que se está haciendo es completamente productivo para nuestra región, donde más que sólo cocinar exquisiteces, se hace una cocina experimental e investigativa. En lo personal un sueño hecho realidad.

Como demostración de innovación e integración, esa noche el hotel tenía una importante visita gastronómica a nivel nacional, Oscar Tapia, chef ejecutivo del restaurante de la Viña Indómita, quien con un talento que quisieran muchos, logró deleitar los paladares de los comensales de aquella especial noche.

Como dije anteriormente, por causa de un imperfecto técnico, en esa velada no hubo luz eléctrica, sin embargo, comenzamos con la prueba de comida, que por cosas de la vida se convirtió en una especie de degustación a ciegas.

Con un menú de cinco tiempos, damos inicio a la degustación. El primer tiempo fue una entrada de tabulé de quínoa con camarón apanado en quínoa y camarón envuelto en sésamo, al costado un shoot de bísquet de camarón. El tabulé era un mix de este cereal altiplánico, sobresaliendo colores, blanco, rojo y negro. En sabor algo delicado y muy sabroso.

Seguimos con un tártaro de calamar con tilapia y una reducción de sauvignon blanc. Algo ligero, muy sabroso. De esta preparación rescato los tonos chispeantes y alegres en sabor. Sé que tenía un ingrediente secreto que creo era el huacatay que habíamos cosechado en la tarde.

Luego, en el tercer tiempo y ya entrando a los fondos, degusté un filete relleno de queso de cabra y tomate, salseado con una reducción de vino y puré de berenjenas, para seguir con un cuarto tiempo, con la estrella de la noche, asado de tira de wagyú con ñoquis de camotes y queso de cabra y salsa de reducción del wagyú. El último estaba maravilloso, con un sabor sublime.

Entrando al quinto tiempo y final de la degustación, fue un cubo de chocolate acompañado de mouse de chocolate, helado de plátano y al costado finas calugas de oporto lo que templó mis papilas gustativas.

Muy sabroso y delicado, en lo personal estoy tan acostumbrada a la luz eléctrica, que esta experiencia abrió otros sentidos que quizás tengo opacados con la cotidianeidad de la ciudad. Definitivamente un deleite para mis papilas e imaginación.

Luego de comer, no pude dejar de felicitar a los chefs ya que considero un logro haber entregado un servicio de primera calidad, tras un percance. Además que realmente debe haber sido una verdadera osadía dar término con éxito una maravillosa velada.

No puedo dejar de recomendar las visitas a Kunza Hotel & Spa, sin duda quedarán maravillados con la magia san pedrina.

Para mayor información visite www.hotelkunza.cl

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