Con más de 30 años en la Provincia del Loa, la institución de educación superior se ha destacado en la ciudad por formar y entregar profesionales capacitados para distintos sectores productivos de la región. Uno de ellos es el rubro gastronómico, que actualmente está creciendo en la región gracias al trabajo mancomunado de los restauranteros, chef y asociaciones gremiales, que desean impulsar los sabores propios de la zona.

En esta ocasión decidimos conversar con Gerardo Toledo, administrador gastronómico y director de la carrera Turismo y Gastronomía Internacional de Inacap Calama, para que nos comentara sobre los nuevos desafíos que enfrenta el sector culinario en la ciudad loina y sus alrededores.

Hace poco se consolidó la Asociación Gremial de Empresarios Gastronómicos y Entretención de Calama ¿Inacap tiene planeado realizar alguna alianza con el gremio para darle mayor facilidad a los alumnos al momento de solicitar una práctica en los restaurantes?

Lo estamos analizando porque creo que puede ser una buena alternativa, ya que nosotros pertenecemos a la Cámara de Turismo y si hay más asociaciones o alianzas se convierte en una excelente posibilidad para levantar la gastronomía y el turismo de Calama.

¿Cuáles son los nuevos desafíos de la carrera de gastronomía de Inacap para el 2011?

Yo creo que nuestro desafío es seguir formando profesionales de excelencia, nosotros en la carrera de Turismo y Gastronomía Internacional de Inacap somos bastantes exigentes con nuestros alumnos y creo este es el momento para que puedan realizarse profesionalmente en la ciudad, no solamente pensar en irse de Calama porque creo que ahora están dadas las condiciones para poner en práctica lo que aprendieron acá.

En el último tiempo se ha hablado bastante en el ambiente gastronómico sobre la importancia de trabajar con los productos regionales ¿de qué manera están preparando a los estudiantes para que rescaten la identidad y sabores culinarios de la región?

Bueno, nosotros en Inacap formamos a nuestros alumnos con el aprender haciendo y nos hemos ido enfocando en la aplicación de las técnicas gastronómicas utilizando de a poco productos que sean autóctonos. Precisamente, el año pasado realizamos una muestra de gastronomía típica, la cual pretendemos seguir haciéndola y de a poco en cada asignatura o taller práctico ir incorporando los productos que son emblemáticos de la zona.

¿Cuál es el perfil de los alumnos egresados de gastronomía en Inacap?

Son profesionales que tienen bastante rigor en lo que hacen, nosotros les exigimos que cumplan y eso pasa por tener el uniforme impecable, ser puntual, responsable, que maneje diferentes técnicas, es decir, el alumno egresado de gastronomía en Inacap tiene aquellas competencias. Pero es preciso destacar que además de formarlos para que cumplan adecuadamente en el trabajo, deseamos que sepan aplicar lo aprendido más que aprender un millón de recetas.

¿Qué proyectos existen en la carrera para el 2011?

El proyecto más ambicioso es de alguna manera internacionalizar los vínculos, porque como carrera gastronómica nosotros debemos rescatar lo nuestro pero, por otro lado, también tenemos que darles más proyección a nuestros alumnos para que puedan realizar pasantías fuera del país. Yo creo que ese es el mayor desafío y queremos comenzar por lugares que están más cercanos como Salta, Argentina o un poco más lejos en Centro América.

Finalmente en la Segunda Región ya existen dos asociaciones gastronómicas – las de Antofagasta y Calama – lo cual impulsará la gastronomía ¿Cuál es su visión frente al crecimiento y protagonismo culinario que se quiere para la región?

En este momento las personas que viven en la ciudad están demostrando que les gusta ir a restaurantes y se ha formado un hábito visitar ciertos lugares a degustar la comida. Yo creo que hay locales que se están esforzando en hacerlo bien e incluso hay buenas propuestas, pero se debe mejorar mucho porque Calama y sus alrededores se está desarrollando, por lo tanto, la demanda y exigencia será mayor.

Creo que el desafío ahora es seguir haciendo las cosas con el mismo entusiasmo, pero buscando mayor calidad, de tal manera que si un comensal va a un lugar a comer por primera vez se lleve una buena impresión y al volver tenga la misma atención de calidad.

Es espectacular que existan dos asociaciones gastronómicas ya que nos permitirá trabajar en conjunto en los próximos años, además así podremos contribuir para mejorar el nivel culinario de la región.

TIPS DE RESTONOMÍA

* En noviembre de este año la carrera de Gastronomía Internacional efectuó la primera muestra culinaria “Feria de la Cocina típica de la Provincia del Loa”, en donde se desarrolló una exposición de productos autóctonos de la zona.

* Acompañado de una exquisita degustación de pasteles, entremeses salados y productos de panadería, se realizó la “Primera Feria del Vino” en Calama, organizado por el programa educacional gastronómico de Inacap. Sus alumnos estuvieron encargados de guiar a los visitantes en las preparaciones y bebestibles.

* La carrera de Gastronomía Internacional se imparte en la sede Calama en horarios diurno y vespertino y tiene una duración de cuatro semestres.

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