Desde que terminó sus estudios secundarios, Juan Rojas Martínez tenía claro que se dedicaría a la gastronomía. Por ello, comenzó a instruirse sobre recetas a través de revistas, programas y libros, pero al poco tiempo se inscribió en la Universidad Santo Tomás para cursar la carrera de Cocina Internacional y Tradicional Chilena.

Ya estudiando en la universidad, tuvo la oportunidad de realizar su práctica laboral en San Pedro de Atacama. Así de apoco se acercó a la Región de Antofagasta, pero no fue hasta que un amigo le propuso participar formalmente en la estructuración de la carta del Restobar Oasis, una oportunidad que no dejó pasar.

En esta ocasión quisimos hablar con Juan Rojas Martínez, quien nos comentó de las innovaciones que ha incorporado junto a su equipo de trabajo en el conocido Restobar Oasis.

¿Qué pueden encontrar en Oasis los comensales?

En términos gastronómicos tiene una propuesta diferente en carnes porque trabajamos con avestruz, solomillo de cerdo y montajes que a la vista resalta mucho el plato, lo cual le da una armonía diferente. Creo que los platos y tablas se complementan mucho con el lugar, haciendo del restaurante algo acogedor para que las personas disfruten.

¿Y en entretención?

En cuanto a lo que es entretención el bar tiene karaoke y la gente participa bastante, pero además, hay una barra preciosa de tragos nacionales e internacionales que pueden ser complementados con los platos de sushi, tablas de carne y queso, entre otros.

¿En Oasis rescatan algún producto de la zona?

Sí, estamos rescatando quínoa. Ha gustado mucho entre los comensales porque es un cereal muy nutritivo y se hacemos incorporaciones de rissotto con diferentes tipos de quínoa. Además está el avestruz que se sirve en carne como carpacho.

Veo que has preparado un delicioso plato ¿Cuál es la propuesta? (Puede apreciarse en la fotografía)

Es un plato de causa limeña, que es a base de papa molida – en este caso como puré – pero sin leche, sólo he agregado condimento. La idea de la preparación es resaltar los colores, por ejemplo lleva una capa de puré palillo que es un condimento peruano, lo demás lo tiñes con betarragas y espinacas, entonces, haces una trilogía con diferentes colores y se complementa con slide de palta y arriba terminamos con quínoa cocida con un camarón ecuatoriano para darle altura.

Es una entrada bastante sabrosa y fuera de lo común, porque está bien complementada con una salsa carménère, que es una lágrima – como se le llama en técnica de cocina – y con sésamo en el plato para condimentarlo más.

¿Es una propuesta nueva del local?

Sí, estamos trabajando en eso. Queremos rescatar productos de la zona pero dándoles un toque personal, dentro de esto está la armonía de los colores y las decoraciones, eso deseamos resaltar acá en Oasis. La idea es que los comensales se vayan contentos con los sabores y presentación de la comida.

Tengo entendido que participarán en un curso ¿de qué se trata?

En realidad es una invitación que nos extendió nuestra jefa para que participáramos en un curso a realizarse en San Pedro de Atacama. Ahí cada llevará una propuesta diferente, pero deberemos improvisar con lo que ellos nos ofrezcan (en cuanto a materias primas).

Compartiremos con chefs de Santiago y otras regiones. Creo que será bien entretenido porque es la oportunidad ideal para innovar y ser creativo, de eso se trata la cocina. Además, nosotros trabajamos bajo presión y es necesario improvisar con lo que tú tienes a tu disposición, el curso nos ayudará a concretar proyectos e ideas buenísimas que tenemos.

¿Primera vez que realizarán el curso?

Sí y por lo mismo, creo que debemos demostrar lo positivo de la comida en Calama porque es diferente y resaltamos los sabores. Es una buena propuesta y en el caso de Oasis, la gente se ha ido bien contenta con las preparaciones que se han servido, por lo tanto, espero que en el curso nos vaya bien.

TIPS DE RESTONOMÍA

* Si quieren disfrutar de una velada entretenida y con buena comida, Restonomía les recomienda visitar Oasis. Un Restobar que además de deleitarlos con las preparaciones, les ofrece divertidas noches de karaoke todos los días a partir de las 19 horas.

* Puede hacer sus reservas a través de Restonomía.

* Atrévase a probar platos elaborados con quínoa, ya que no sólo poseen un exquisito sabor, también entrega un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón.

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