El chef de Maderos Bar y Patagonia, Ernesto Damian, lleva trabajando en la empresa alrededor de ocho años, gracias a sus conocimientos culinarios e innovación en la cocina. Pero además posee una mente empresarial, cualidad que lo llevó a gestionar un sistema de alimentación para empresas y personas particulares en horario de almuerzo o ejecutivo.

Así es como los clientes asiduos a asistir en las noches al local, ahora pueden ir en horario de almuerzo para disfrutar de deliciosas preparaciones con un toque diferenciador a los otros menús de colación.

Para saber más sobre los nuevos proyectos de Maderos Bar, conversamos con Ernesto Damian, quien nos atendió amablemente en el local.

Para este año ¿qué cambios o innovaciones pueden encontrar en Maderos Pub los clientes?

Ahora estamos prontos a implementar un sistema de restaurant porque antiguamente era solo bar, queremos tener un sistema de alimentación para empresas y personas particulares. Queremos abarcar toda la zona, porque Granaderos se convirtió en una zona potente gastronómicamente hablando, entonces, la idea es abarcar ese mercado: el de las oficinas, gente ejecutiva que está trabajando alrededor, entre otros.

¿Cómo surgió la idea?

Precisamente por la gran cantidad de empresas que se están sumando a la Avenida Granaderos, así vimos la necesidad de las personas por tener un lugar cercano donde almorzar. Además nuestro restaurant que es Patagonia no podía otorgar ese servicio, que son comidas más clásicas, porque en Patagonia solo tenemos carta y no con menú.

Y por tratar de abarcar a esos clientes que no tenían un restaurant de calidad para comer, surgió la idea de abrir a la hora de almuerzo.

Entonces, existirá la incorporación de nuevos platos o preparaciones.

Claro que sí, al tener menú alternativos o de almuerzo, obviamente debemos ir variando día a día diferentes tipos de carnes. Queremos en un futuro corto tener cordero en el menú, ciervo, cabrito, conejo, la idea es ir innovando. Esa es nuestra pretensión, diferenciarnos de otros restaurantes que ofrecen menús.

Y en entretención ¿qué encontraremos?

En la noche Madero está trayendo artistas, por ejemplo este viernes 21 viene Carolina Soto que es una cantante nacional con una trayectoria amplia y en base a ese tipo de entretenimiento queremos ofrecer más.

Además si una empresa quiere hacer un evento acá, con música, bailables y artistas invitados, ofrecemos ese servicio.

Según tengo entendido, el año pasado se realizó la Primera edición de la Feria del Vino “Restaurante Patagonia & El Mercurio – Calama 2010″, cuyo objetivo es fomentar la cultura del vino en la provincia de El Loa ¿tienen planificado hacer otro en el 2011?

Claro que sí, nos planteamos para este año algo más grande con show incluido y una ambientación más elegante con carpas en el exterior del local.

¿Y cómo fue esa experiencia? Ya que trabajaron en conjunto con El Mercurio.

Yo he tenido varias experiencias en cata y ferias de vinos, por ejemplo en Osorno hacíamos cata de vinos con un sommelier muy experimentado. Por lo tanto, no fue difícil hacerlo el año pasado acá, pero nuestro desafío es aumentar el número de empresas participantes, asistentes y comida.

¿Pretenden realizar el rescate de productos autóctonos?

Cuando Madero partió básicamente era un bar y por lo tanto, no experimentábamos con los productos de la zona. Pero ahora, con la nueva incursión en la hora de almuerzo podremos realizarlo.

Por último, ¿cómo fue la experiencia de participar en un curso de cocina molecular, dictado por Leonardo Choi?

Yo tenía conocimientos pero jamás lo había llevado a la práctica y uno debe ir informándose constantemente sobre innovaciones en la cocina. Fue una experiencia realmente grata porque me deslumbre, eso me demostró que como chef uno puede ir mucho más allá.

TIPS RESTONOMIA

• La cocina molecular es conocida específicamente por ocupar las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos que son sometidos los productos alimenticios. Principalmente se ocupa el batido, la gelificación y el aumento de viscosidad.
• Maderos Bar está ubicado en Granaderos 2575 y la atención es de lunes a viernes a partir de las 11:00 a 03:00 horas y el día sábado, a las 20:00 a 04:00 horas.
• Si desea realizar una reserva para tener una hermosa velada junto a su familia y ser querido, haga sus reservas al 341645, número directo del local. O bien, puede hacerla a través de Restonomía Ltda.

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