Tabule

Esta ensalada a base de trigo burgol, pepino, tomate, perejil y menta es un plato muy fresco y típico del Medio Oriente. Entre tantas calorías por este frío invierno, le invitamos a prepararla como guarnición, y de paso cuidar esos kilitos de más.

Para 6 personas

Ingredientes

• 1 lechuga escarola o costina
• 2 pepinos pelados
• 2 tomates pelados
• 1/2 taza de  trigo burgol fino
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 cebolla picada fina (brunoise)
• menta o yerba buena picadas – a gusto
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ taza de aceite
• 2 dientes de ajo machacado
• sal

Preparación:

• Remojar el burgol en abundante agua fría durante 1 hora. Lavar para sacar impurezas y retirar del agua. Estrujar el trigo con las manos y reservar en una fuente limpia.
• Picar hojas de lechuga en juliana y reservar las hojas centrales para decoración.
• Picar los pepinos y los tomates en brunoise. A ambos vegetales se les retiran las semillas.
• Juntar la lechuga, cebolla, pepino, tomate, perejil, menta, ajos machacados, sal, jugo de limón y aceite. Revolver bien y al final ir agregando de a poco el trigo burgol. Rectificar sabores y servir sobre hojas de lechuga enteras.

Kebab

(carne asada con perejil y cebolla)

Para 6 personas

Ingredientes

• Posta negra molida – 1 kg
• Cebolla – 2 unidades
• Perejil – 1 taza
• Comino -  a gusto
• Sal
• Pimienta
• Palitos de brochetas – 18 unidades

Preparación:

• Picar las cebollas muy fina, o pasarla por el rallador. Picar bien fino el perejil con un poco de los tallos.
• Juntar lo anterior con la carne, sal, comino y pimienta. Amasar y golpear la carne (tecnica “tumbling”) para q esta quede bien firme y compacta.
• Dejar reposar en la congeladora por 15 a 20 minutos para que no pierda la cadena de frio.
• Rectificar sabores. Luego dividir esta masa en 18 partes iguales. Hacer cilindros y poner en las brochetas, formando puntas en los extremos.
• Disponer en una bandeja y hornear a 180ºc por 8 a 10 minutos. También se pueden hacer a la parrilla, quedan mucho mas sabrosas.
• Retirar del horno y servir de inmediato.

Hummus Tahine

(pasta de garbanzos y sesamo)

Para 6 personas

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos
• 1 receta base de salsa tahine
• aceite de oliva
• sal
• aji de color (paprika)

Preparación:

• Lavar los garbanzos y remojarlos durante una noche. Cocerlos en la misma agua en que se remojaron. Colar y moler, guardando el agua.
• Agregar la salsa de tahine a los garbanzos molidos. Si quedara muy espeso, agregar el agua reservada de la cocción, debe quedar como un puré.
• Servir frío , decorándolo con un poco de perejil, ají color y aceite de oliva.

Receta base salsa tahine

Ingredientes

• ½ taza de tahine  (pasta de sesamo)
• 1 a 2 dientes de ajo machacados
• ½ taza de agua fría
• ½ taza de jugo de limón
• sal a gusto

Preparación:

• Machacar el ajo con la sal, agregar el tahine y unir bien.
• Añadir el agua de a poco , revolviendo para que el tahine se disuelva completamente. Agregar el jugo de limón , hasta que la salsa quede cremosa.
• La consistencia variará con la cantidad de agua o jugo de limón.