En el último tiempo, este restaurante ha entregado una propuesta muy proactiva, donde una buena jugada entre el servicio, ambientación y sabor -mucho sabor-  lo hacen, una excelente opción. Si se puede nombrar a un restaurante que ha evolucionado en Antofagasta, es éste.

Nos recibió Luis Sánchez, el dueño de Mochica, personaje que el equipo de Restonomía.cl, lo reconoce como el Gastón Acurio en Antofagasta, porque con un auge único y gran profesionalismo ha ido manejando su rango de error, para convertir a Mochica en un restaurante que entrega excelentes experiencias gastronómicas.

Al llegar, echamos un vistazo y nos encontramos con la grata sorpresa que habían remodelado uno de los salones, cambiando el color, las sillas y el montaje de las mesas, quedando realmente agradable, lo que se percibía en la recepción del público. Un espacio mucho más acogedor y vanguardista.

La experiencia

Cada vez que vamos a Mochica, sabemos que apreciaremos una de las cocinas más interesantes a nivel mundial y con un empresario gastronómico como Luis, conocedor de sus raíces y con la experiencia viva de cómo potenció Perú su gastronomía, posicionándola en lo que hoy es, se nos hace muy interesante.

Nos acomodamos en el salón que da hacía el ventanal de la calle -que fue el que remodelaron- y enseguida acercaron a la mesa un par de Chilcanos de Maracuyá ($4.500), esa fue la señal que tuvimos para saber que vendría una conversación de varias horas, además de comer con regocijo, con una degustación de siete tiempos.

El Chilcano, según Luis, es un cóctel para conversar y picotear alguna cosa, los hay en varios sabores y consiste en pisco, un dash de limón, pulpa de fruta, hielo, ginger ale y unas gotitas de amargo de angostura. Un bebestible ligero de alcohol, chispeante, refrescante y  muy sabroso.

Luego llegó el primer plato, que eran unas causitas de pulpos al olivo. Tres montañitas de puré al ají amarillo coronado con láminas bien delgadas de pulpo y la salsa lila de la emulsión de mayonesa a la aceituna. El plato estaba coronado con fideos de arroz inflados que le prestaban textura a la preparación. En sabor Increíble.

El segundo tiempo, fue un anticucho de pulpo a la parrilla acompañado de puré de papas. Acá, lo importante está en el macerado de largo tiempo del anticucho con la salsa criolla anticuchera, que en sabor es bien condimentada con especias,  ajíes y con tonos humados.

Los sabores en el paladar fueron perfectamente explosivos, con tonos ahumados deleitantes y la guarnición era un complemento perfecto que absorbía la salsa del pulpo. Además que el pulpo estaba blandito y con  harta textura, en lo personal, llama la atención en el paladar las ventosas asadas y empapadas de la salsa.

En el tercer tiempo, había Anticucho de Res con papas salteadas con champiñones, coronado con un huevito de codorniz a la plancha y en el cuarto Anticucho de Pollo con ensaladilla verde con palmitos y huevo de codorniz duros.

Los anticuchos en Perú son una preparación bien popular, se compran en la calle y las señoras maceran las carnes con la salsa anticuchera de la mañana a la noche, por lo que el sabor está concentrado cuando se asa a las brasas. Definitivamente preparaciones deleitantes.

Luego pasamos a la degustación de papas rellenas, receta igualmente tradicional y con una fusión de sabores bastantes interesantes, ya que estaban rellenas de recetas típicas como ají de gallina, lomo saltado y con pino. Las tres estaban exquisitas, con los rellenos llenos de sabor y la pasta de papas un poco agridulce, muy sabrosas.

Ya en  el último bocado, habían pasado tres horas llenas de sabores, deleitándonos con una mágica conversación gastronómica con Luis y maridando las preparaciones con un excelente vino como es un Castillo Molina, del Valle del Maule de cepa Carmènére, reserva del año 2009.

Definitivamente si alguien sabe entregar experiencias gastronómicas es este empresario, quien con ansias de mejorar y aportar nos deja con una sensación de regocijo y esperanza de que todos los empresarios gastronómicos tengan la pasión para innovar y mejorar cada día.

¡Felicitaciones!