Cuatro años atrás, Ignacio Abbatangelo comenzó con el negocio de las carnes a las brasas en el Che Ignacio convirtiéndose en uno de los restaurantes más concurridos de Antofagasta.

Para conocer los detalles que cambiarán el futuro del tradicional restaurant Wally’s, conversamos con Ignacio.

¿A qué atribuye el éxito del Che Ignacio?

“A que servimos calidad con excelente atención. Las carnes son las mejores y no tenemos acumulación de productos, es decir todo es fresco, para eso compro diariamente lo que necesita el local.

Es un trabajo muy desgastante, pero necesario para que todo lo servido sea de calidad.”

¿Cuál es la idea gastronómica para el New Wally’s?

“Desde hoy comenzamos con las carnes a las brasas de la misma calidad que el Che Ignacio.”

¿Por qué tomaron esa decisión?

“Creemos que el Wally’s es un lugar que se presta para hacer esto, siguiendo con la misma línea del Che Ignacio, a diferencia que  es un poco más elegante y tiene instalaciones superiores porque es más amplio.

Posee además, una de las barras más bonitas de la ciudad, sin desmerecer a nadie.”

Éxito a las brasas

Sin duda que uno de los platos preferidos de los chilenos son las carnes a las brasas y los argentinos saben hacer deliciosos manjares a la parrilla.

¿Qué cambios hicieron en el restaurant para comenzar con las carnes a las brasas?

“Instalamos una parrilla nueva que está casi lista para funcionar, sólo falta traer unos andamios para poner unos tubos. Por lo que la gente puede comenzar a pedir carnes asadas y las prepararemos con gusto.

Por otra parte, los precios son similares a los del Che Ignacio.”

¿Y el parrillero?

“Posiblemente será un argentino que está pronto a llegar, pero por el momento las asaré yo mismo, como alguna vez hice en el Che Ignacio cuando recién comenzamos.”

¿Cuál es el secreto para hacer una buena carne a las brasas?

“Asarlas como si fueran para uno mismo, tienes que hacer el trabajo con cariño y motivación. Por otra parte, respetar lo que desea el cliente en cuanto a puntos de cocción.”

¿Qué cambios hay en el personal del New Wally’s?

“Son todos nuevos y jóvenes, menos el chef que sigue siendo Armando Coloma.”

¿Hay otros proyectos para dar vida al restaurant?

“Sí, el viernes 16 de octubre comenzamos con la noches de jazz para darle un valor agregado al lugar que es tan bonito. Esperamos que resulte, la gente me conoce por el Che Ignacio pero es difícil saber lo que pasará realmente con esta nueva inversión.”