Con más de veinte años en el circuito gastronómico y con un reconocido restaurante, Rafael comenta sobre algunas apreciaciones sobre el rubro, además de tener una visión clara sobre las falencias turísticas de la Avenida Brasil como centro turístico de Antofagasta.

¿Qué opinas sobre el auge gastronómico del sector?

Es bueno, porque te da variedad, este negocio es un claro indicador de que la ciudad ha crecido y se refleja en la cultura gastronómica. Es un área para desarrollar y no sólo para que a los empresarios les vaya mejor, sino un desarrollo para la comunidad.

¿Le gusta la Avenida Brasil?

Esta avenida sería un lujo si nadie se pudiera estacionar, tendríamos tres vías expeditas para circular y -para que andamos con cosas- Antofagasta ya tiene mucho parque automotriz.  Sería ideal que nuestras autoridades vieran la ciudad con un poco más de proyección. Considero que el problema de la Avenida Brasil es el estacionamiento, aún espero los estacionamientos subterráneos que han propuesto hacer acá.

¿Y el parque?

El parque no ha avanzado mucho en estos 20 años, la iluminación sigue siendo mala y poca. Debieran, además de mantener que no se levante la tierra, más áreas verdes, aunque sé que este es un parque de zona desértica, creo que esto podría ser más bonito.

Un poco soñando, ¿Cómo debiera ser esta avenida?

Ojala hubiera un ciclovía, un espacio para que la gente pueda hacer deporte, con una buena iluminación, con algunas cositas entremedio que sean atractivas y que puedan funcionar. Con estacionamiento. Eso haría que fuera más agradable a la gente y que sea accesible para llegar.

¿Se puede solucionar esto?

Creo que la gente que estamos en la avenida y que tenemos negocios estamos dispuestos a desarrollar el tema y hay que buscar la manera de desarrollarlo en conjunto. A mi parecer habría que hermosearlo y darle mayor seguridad, aunque no sé si valga la pena tener un bandejón central tan grande si no se mantiene.

¿Qué opinas de la protesta de la junta de vecinos  “No + patente de alcoholes”?

La gente reclama, pero eso es porque se asocia el alcohol generalizado como que todos salen ebrios y que hacen bulla a deshora, pero eso no es así, yo llevo 20 años y nunca me han reclamado por desorden, eso es porque soy un restaurant.

La solución es diferenciar las patente de alcoholes, porque en este rato debo tener la de salón de cerveza, para vender cervezas, otra de restaurant diurno y nocturno, para vender vinos, incluso está la de cabaret, que sólo por la palabra suena nada que ver a la realidad. Entonces la solución es que hayan más patentes, pero mejor definidas.

La experiencia gastronómica

Pizzanté con veinte años de funcionamiento, se ha mantenido en el mercado y Rafael señala que la  experiencia de ser dueño de un restaurante no es simple, es un gran sacrificio y muy agotador. Además está conciente de la necesidad de ir a la vanguardia en el mercado, lo que significa una inversión constante.

¿Cómo han sido estos veinte años de Pizzanté?

La clave es tratar de hacer siempre las cosas bien y tratando de convencer día a día a la gente con la que trabajas, porque este es un trabajo que no puedes hacer solo. Acá yo dependo de los cocineros y los garzones, que deben ser excelentes vendedores, mediadores de cada situación entre el salón y la cocina.

Sabemos que hay pocos restaurantes que abren de corrido, ¿Es rentable hacerlo?

Que nosotros abramos de corrido y que tengamos reparto a domicilio se fue dando con el tiempo, empezamos a tener convenios con empresas, que les servía un servicio así y nos fuimos adaptando.

Además nos destacamos por tener todo lo que está en la carta. A mí me molesta el no hay, o sea si no hay, para que lo tengo. Igualmente hay situaciones que tenemos que justificar, pero por fuerza mayor, con productos del mar o productos que se importan.

¿Cómo se crea una buena experiencia en un restaurante?

Que se confabulen contigo todos los que trabajan en el negocio, y eso es difícil. Hoy en día, puedes comprar los productos que sean, el problemas es que no sacas nada con tener un buen producto, si no se sirve o se hace como corresponde.

Y con un buen servicio, porque todo lo puedo comprar, pero el servicio no. Yo intento que se capaciten, pero tienen que ponerlo en práctica. Acá cada vez que se saca un nuevo plato, los primeros que lo prueban siempre son los garzones, eso es para que sepan qué están ofreciendo.

El tema es saber vender. No hay mejor vendedor, que la persona que está segura frente a ti exponiéndote algo.