Masa base para pastas

Para 1 porción

Ingredientes

-          100 grs de harina

-          1 unidad de huevo

-          1 cucharada de aceite de oliva

-          pizca de sal

Preparación

-          Juntar en un recipiente harina, huevo, aceite de oliva y sal.

-          Amasar hasta formar una pasta homogénea, está lista cuando no se pega en las manos.

-          Reposar 20 minutos en refrigerador. La masa debe ir tapada.

Salsa Alfredo

Para 4 personas

Ingredientes

-          50 grs. De mantequilla

-          50 grs. De harina sin polvos

-          200 cc de fondo de ave o verdura

-          500 cc de leche

-          50 cc de crema

-          100 grs de jamon pierna

-          nuez moscada a gusto

-          sal

-          pimienta

Preparación

-          En una olla, derretir la mantequilla y agregar harina de golpe y trabajar sobre el fuego hasta formar una masa (roux). Dar cocción unos minutos.

-          Luego agregar de a poco la leche, trabajar sobre el fuego e ir revolviendo sin parar. Agregar  fondo de ave o verduras, siempre revolviendo la preparación.

-          Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta, agregar crema. Rectificar sabores y servir.

Salsa Pomodoro

Para 4 personas

Ingredientes

-          5 unidades de tomate

-          1 unidad de cebolla

-          50 grs de mantequilla

-          50 grs de azúcar

-          sal

-          orégano

-          aceite de oliva

-          ají rocoto (opcional)

-          ½ taza de vino blanco

-          2 sobres de salsa de tomate natural

-          Hojas de albahaca

Preparación

-          Lavar todos los vegetales.

-          Cortar tomates, retirar las semillas y marinarlos con aceite de oliva, azúcar, sal y orégano. Asar al horno 20 minutos a 180ºc. Retirar del horno y reservar.

-          Cortar la cebolla en bronoise, agregar a una sartén con aceite de oliva y sudar. Agregar vino blanco y mantequilla.

-          Aparte, licuar los tomates con un poco de salsa de tomate en sobre. Agregar la mezcla a la cebolla sudada y mezclar bien.

-          Antes de servir agregar hojas de albahaca en juliana y rocoto en brunoise (opcional)

Tortellini relleno de queso de cabra y aceitunas negras

Para 4 personas

Ingredientes

-          400 grs.recetas de masa base para pastas

-          200 grs de queso de cabra

-          100 grs de aceitunas negras

-          2 yema de huevo

-          sal

-          pimienta

-          aceite de oliva

-          semolina

Preparación

-          Estirar masa en maquina al numero 6. Espolvorear con semolina para evitar que esta se pegue.

-          Relleno: rallar queso de cabra, limpiar aceitunar (sacar cuezco) y cortar brunoise. Juntar los dos ingredientes mas la yema de huevo y revolver bien.

-          Cuadrar la masa y cortar cuadrados (todos iguales).

-          Disponer relleno sobre cada masa y dar forma. Juntar puntas y luego pintar con huevo, dar vuelta y juntar cada punta, dando forma de sombrero. (Poner atención en la clase)

-          Dar coccion en agua hirviendo con sal y laurel, aproximadamente 3 a 4 minutos. Retirar y servir de inmediato, acompañado de salsa o en aceite de oliva y queso parmesano.