Tengo Ingredientes que en mi cocina no pueden faltar y que dan un toque, para mí, inconfundible. Entre ellos está la quínoa, conocida también como el trigo de los Incas.

Para hacer un poco de historia, este cereal se cultiva en Los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos hace alrededor de 5000 años, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos.

La quínoa posee una excepcional balance d porteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre ellos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia, es asimismo rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres. El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.

Lo ideal en la preparación es dejar remojar por alrededor de 5 minutos en agua tibia y cocer por unos 8 minutos, se expande y dobla su tamaño.

La Quínoa, como muchos otros ingredientes, la podemos preparar de muchas formas y se complementa muy bien para acompañar carnes blancas o rojas.

Una de las cosas que más disfruto de  la cocina es cuando me permite salir de los márgenes, de romper los esquemas, de “cocinar sin recetas”. Muchos Cocineros quizás podemos hacer las mismas elaboraciones pero  todos vamos a plantar nuestro estilo propio en cada preparación.

Flan de Quínoa

(4 porciones)

Ingredientes

500 grs. de Quínoa

50 grs. de Pimiento morrón

3 huevos

400 cc. de Crema de Leche

Hojas de Cilantro fresco

Sal, Pimienta

40 grs. de Queso rallado

Preparación

Remojar y cocer la Quínoa, aparte mezclar los huevos, pimiento morrón, hojas de cilantro, unir  y agregar la quínoa. Ligar con la crema de Leche y agregar a la preparación de queso rallado. Enmantequillar los moldes y llevar a horno a 180ºC por 20 min.

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