“Altiplano y Mar” es el nombre de este concurso que tiene como objetivos principales rescatar la preparación originaria de la región incorporando a productores locales y elegir los platos más representativos con estas características.

Los concursantes, provenientes de San Pedro, Calama y Antofagasta, presentarán sus platos y recetas en las categorías Altiplano o Mar, en donde habrá un jurado para dirimir, instancia que permitirá mostrar la diversidad de alimentos autóctonos y el rescate de éstos.

De la zona altiplánica, los alimentos a rescatar son la quínoa, las papas moradas y habas de Socaire, semillas de Algarrobo, rica- rica, pingo- pingo, pimiento rojo, entre otros. Con respecto a los productos del mar, también estos también tendrán un rol protagónico dentro del concurso y se rescatarán la mayor diversidad de mariscos (jaibas, loco, ostiones) y pescados (lisa y jurel).

Según la investigación “Estudio y rescate de la identidad culinaria y cultura gastronómica de la Región de Antofagasta” realizado por Restonomía y AGEGA, los productos que más prevalecieron en el interior de la región fueron la quínoa, chañar de algarrobo, papa morada de Socaire y rica-rica.

Sin embargo, este estudio arrojó que un inconveniente en la identidad culinaria de la Región de Antofagasta está en la poca exploración y manipulación de sus productos autóctonos.

Por lo que este concurso, tratará de incentivar a las nuevas generaciones a estudiar sobre su región y que pueden crear cosas nuevas con los productos de la región. Que haya un verdadero rescate de la identidad y cultura gastronómica y éste permanezca para futuros eventos culinarios.

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