Al ingresar a TierrAlaVista, nos agrada su moderna infraestructura y la gran  amabilidad de su grupo humano. Afectuosamente nos saluda Joaquín Pitta, chef ejecutivo y Oscar Carvajal, sommelier y maitre, profesionales de vasta trayectoria y muy buenos amigos de Restonomía.

Nos invitan a pasar a la barra del segundo nivel donde nos impresionamos de su decoración y ambiente cálido.

TierrAlaVista es un  establecimiento gastronómico que otorga un servicio de vanguardia de exquisitos y diferentes platos realizados con un montaje innovador. Propios de  una gastronomía de nivel gourmet, sus brebajes y sus propuestas de maridaje son verdaderamente insuperables.

Cuentan con una inmejorable carta de vinos de todas las cepas y de las mejores viñas. Tras la barra, Joaquín realiza toda la Mise En Place del sorprendente postre que tiene pensado para nosotros.

La Experiencia

En una enorme placa de blanca mármol, Joaquín efectúa el montaje de un deslumbrante postre. Utiliza un recipiente de vidrio previamente sometido a baja temperatura y mediante un sifón aplica espumas de Baileys, Praliné de Café y Arena de Chocolate, Mascarpone  con Amaretto. Adiciona unas galletas caceras maceradas en licor. Nos sorprende con un Tiramisú estilo TierrAla Vista,  elaborado ante nuestros ojos en capas con texturas distintas e ingredientes cuidadosamente combinados. ¡Ciertamente alucinante! Finaliza con pétalos de rosa mosqueta, un hermoso pelo de caramelo y un muy buen logrado salseado.

Tiramisú Estilo TierrAla Vista tiene un valor es de $4.500. Un precio recomendable para un postre distinto, rico y pomposo.

Este es un postre fresco e innovador, tanto su presentación al plato como sobre el mármol son  magníficas. Un semifrío que emplea técnicas gastronómicas de avanzada.

Además contiene almendras enteras, una deliciosa cobertura de chocolate de exquisito sabor por su alto porcentaje de manteca de cacao. Un postre que consigue sabores celestiales con la dosificación justa.

Para acompañar este postre Oscar Carvajal nos ofrece un Vino Carménère Reserva del Valle de Colchagua.  Un vino especiado, de gran sabor y que armonizó a la perfección con este postre. ¡Definitivamente muy recomendable!

Carménère Reserva del Valle de Colchagua tiene un valor de $12.900 y el precio de la copa es de $2.900.

Tips de Restonomia

• Mascarpone es un producto muy delicado que se obtiene del resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano.
• TierrAlaVista les invita todos los lunes a las clases de vinos con el sommelier Oscar Carvajal.

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