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Todo el sabor de un curanto en olla acompañado de Chapaleles
El Pulmay o curanto en olla y el Chapalele son recetas típicas chilotas, que cobran fuerza a propósito de las próximas Fiestas Patrias. El chef Martín Concha nos enseña estas deliciosas preparaciones para una vez más sorprender a todos los comensales que invitemos a nuestra mesa. Acompáñenos.
por Martín Concha
PULMAY O CURANTO EN OLLA
4 personas.
INGREDIENTES
- 300 gramos de Costillar de Cerdo Ahumado
- 300 gramos de trutro de ala de pollo
- 4 unidades de almejas
- 4 unidades de choritos
- 4 papas medianas
- 200 gramos de longaniza ahumada
- 1 litro de vino blanco
- 1 cebolla
- Sal, pimienta, orégano
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Mallas nylon
- PREPARACIÓN
- Lavar y limpiar los mariscos.
- Porcionar las carnes y lavar papas.
- Disponer cada porción en bolsas y cerrar
- Saltear en aceite, cebolla, ajo y condimentar, apagar con vino Blanco, dejar reducir
- Incorporar las mallas y tapar con líquido.
- Dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente.
CHAPALELES
INGREDIENTES
- 250 gramos de papas
- 200 gramos de harina
- 30 gramos de manteca
- 1 huevo
- Chicharrones de cerdo
- Aceite para freír
PREPARACIÓN
- Pelar papas y cocer a partir de agua fría. Hacer puré.
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Hacer bollitos pequeños y disponer en el centro la cantidad necesaria de chicharrones.
- Freír en Aceite Caliente.
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