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RestoNews

Análisis Gastronómico

Tres recetas para Navidad

Por esta semana haremos algo distinto, me imagino que como es navidad muchos de ustedes se preguntan qué comer, y buscan recetas, trataremos de facilitar la búsqueda con un menú para noche de festividades.

Periodista Gastronómica

Quisimos entregarle los datos de tres chef, dentro de lo cual me incluyo con una entrada, dándole opciones fáciles, cosa que no tenga que pasar largas horas en la cocina. Son simples pero exquisitas y si usted le pone algo de su autoría, seguro quedará mejor.

Que lo disfruten y tengan unas lindas fiestas.
(Las tres recetas están pensadas para 4 personas.)


Entrada:
Rollito de salmón ahumado
Por Lorena Rapimán, Directora Restonomía.cl

Preparación
1 Queso Philadelphia
1 paquete de salmón ahumado en láminas
1 atado de ciboulette
1 lechuga escarola
1 Baguette

Preparación:
Estire el queso philadelphia entre dos papeles de aluminios, con un diámetro de aproximadamente 20 cm. Después de estirado, saque el papel aluminio de encima del queso y disponga las láminas de salmón sobre el queso, enrolle el queso con el salmón adentro, procurando que el papel de aluminio quede fuera del enrollado, refrigere por 20 minutos.

Corte el baguette en rodajas de 1,5 cm., en una lata para horno rocíelo con aceite de oliva y póngale algún condimento que sea de su agrado. Hornee por 7 minutos.

Corte el ciboulette, cuide que sean cortes pequeños y del mismo tamaño; lave la lechuga y séquela.
Justo antes de servir, desenrolle el rollito de salmón ahumado, báñelo de ciboulette y comience con el corte en rodajas de 1.5 cm. (use un cuchillo con dientes evitando que el rollo pierda su forma).

Disponga la lechuga sobre el plato en forma de capullo para luego acunar 2 cortes de rollito de salmón ahumado, a un lado ponga los pancitos que crujientes que salieron del horno.


Plato de fondo
Pechuga de Pollo acompañado de espinacas a la crema
Por Carlos Baldeig, Dueño Restaurante Mondo

Ingredientes
4 filetes de pechuga deshuesada
2 tomates cortados en rodajas
1 atado de ciboulette
1 cuño de queso mozarella
1 atado de espinacas
1 sobre de queso parmesano
4 huevos duros
1 base para apanar
1/2 litro de crema

Preparación
Sal pimentar las pechugas, realizar un corte tipo suprema (escalopa), apanar y freír en abundante aceite; reservar.

Ralle el queso mozarella, corte el tomate. Blanqueé la espinaca y procéselas hasta que quede puré, mezcle con la crema, el queso parmesano y la mozarella, luego disponga en pocillos de greda o algo resistente a la temperatura del horno.

Cubra las escalopas con el tomates, ciboulette, aceite de oliva, el resto del queso mozarella y parmesano, horneé las escalopas con los pocillos de espinacas a la crema, al mismo tiempo, ambos deben ser horneados hasta que gratine el queso, al final agregar un huevo duro partido en rodajas sobre los pocillos.

Sirva las pechugas junto a los pocillos de espinacas a la crema sobre un plato grande extendido.


Postre
Cheesecake de frutillas con un toque de ron
Por Martín Concha, Chef Restaurante 1810

Ingredientes
1 paq.de Galletas de Coco
20 grs. de Mantequilla clarificada
1 tarro de Leche condensada
50 cc. De Ron
2 huevos
225 grs. de queso Crema
Esencia de Vainilla
Frutillas cantidad Necesaria
5 grs. de Colapez
Pulpa de frutillas
Hoja de Menta

Preparación
Disponer en un mixer las galletas y la mantequilla clarificada hasta formar una masa que de forma de arena, y poner en un molde.

Mezclar la leche condensada, los huevos, esencia de vainilla, 50 cc. De ron y el queso crema, ligar uniformemente y agregar al molde y llevar al horno a 180 ºC por 20 min.
Hidratar las hojas de colapez

Picar frutillas y mezclar con la pulpa, agregar la colapez previamente hidratada, disponer esta preparación sobre la masa ya cocida y fría. Decorar con crema de Leche

Montaje: Con un poco de pulpa hacer un espejo en el Plato, colocar la porción de Cheescake, un abanico de frutillas

Publicado el 05.01.2009